近日，市審計(jì)局聚焦校園食堂在食材采購(gòu)、庫(kù)存管理、成本用量、衛(wèi)生安全、制度執(zhí)行等5大核心環(huán)節(jié)，通過(guò)全流程、全鏈條的審查，采用突擊檢查、現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)的方式，對(duì)臨河區(qū)校園食堂開展穿透式審計(jì)，揭示問(wèn)題、堵塞漏洞。
全面審查食材采購(gòu)。審計(jì)組現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品安全許可證、檢測(cè)報(bào)告等文件，重點(diǎn)檢查是否在有效期內(nèi)，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)。抽查供應(yīng)商送貨記錄，確認(rèn)食材來(lái)源與合同約定一致，并同步對(duì)比本地市場(chǎng)同期價(jià)格，核查采購(gòu)價(jià)是否合理。
動(dòng)態(tài)盤點(diǎn)食材庫(kù)存。采用“雙人盤點(diǎn)法”核查食堂實(shí)際庫(kù)存，由食堂管理員與審計(jì)人員共同清點(diǎn)庫(kù)存，重點(diǎn)檢查庫(kù)存食材出入庫(kù)記錄是否真實(shí)完整，是否存在入庫(kù)即出庫(kù)、入庫(kù)多出庫(kù)少等情況。突擊檢查食材領(lǐng)用環(huán)節(jié)，核對(duì)領(lǐng)用與實(shí)物是否一致，是否使用智能電子秤記錄出庫(kù)食材重量、品種及照片，是否與采購(gòu)清單內(nèi)容相符合。
出庫(kù)消耗交叉驗(yàn)證。審計(jì)組通過(guò)核查每日采購(gòu)清單與菜譜所需食材種類、數(shù)量是否一致，確認(rèn)采購(gòu)與菜譜相匹配。隨機(jī)抽查食堂每餐次食材（如肉類、蔬菜、米面）用量與學(xué)生食用量的差距，再根據(jù)實(shí)際食用量與過(guò)往出庫(kù)量，反推食材使用的真實(shí)性和合理性。
嚴(yán)查衛(wèi)生安全管控。審計(jì)組對(duì)食堂操作間、留樣柜、消毒設(shè)施等關(guān)鍵區(qū)域開展全覆蓋檢查。檢查食材加工操作臺(tái)以及餐具清潔度，檢查生熟食材是否分區(qū)存放，保鮮柜溫度是否合理。抽查食品留樣量及留樣時(shí)間，確保過(guò)程可追溯。檢查餐具清洗消毒是否規(guī)范，使用化學(xué)消毒液配比是否合規(guī)。
嚴(yán)查制度執(zhí)行落地。審計(jì)組通過(guò)調(diào)閱食堂管理制度、配餐記錄及應(yīng)急預(yù)案，檢查校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、集中用餐陪餐制度是否落實(shí)。抽查學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐記錄，要求提供當(dāng)日菜譜、用餐照片及簽字確認(rèn)等資料，檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行人員管理制度和食品安全相關(guān)規(guī)定。
